Resep Rawon Daging Sapi

Prolog

Rawon merupakan satu dari begitu banyak resep masakan sup asli nusantara yang unik dengan warna kuah yang hitam atau di mancanegara sering disebut Black Soup. Memang sebenarnya masakan ini agak berbeda dengan resep masakan sup daging atau olahan daging sapi lainnya yang berwarna kuning atau coklat, resep rawon daging sapi ini memang berwarna hitam manis dan pekat. Tetapi resep rawon daging sapi ini bukan semur daging yang banyak kita jumpai. Untuk anda yang belum pernah mencoba membuat rawon ini, jangan khawatir karena Cake Susu Moo akan membahasnya step by step.

Sebenarnya cara membuat resep rawon daging sapi ini mudah dan dapat dipratekkan sendiri di rumah. Resep masakan yang akan kita buat kali ini memakai resep bumbu rawon spesial sehingga akan didapatkan kelezatan dan cita rasanya tidak akan kalah dengan yang biasa dibuat di restoran terkenal, misalnya pak pangat Surabaya, rawon setan, nguling dan lainnya. Resep rawon daging sapi ini sangat cocok untuk rekan-rekan yang kangen dengan resep masakan khas dari Jawa Timur tetapi malas untuk keluar atau susah sekali untuk mendapatkannya.

Resep rawon daging sapi spesial dengan bumbu rawon istimewa yang akan kita masak ini walaupun terlihat berwarna hitam pekat, namun ternyata sama sekali atau tanpa memakai kecap sedikitpun. Untuk anda dirumah yang belum pernah mencoba memasak resep rawon daging sapi sendiri, akan berpikir bahwa resep rawon daging sapi yang merupakan masakan khas dari Jawa Timur ini menggunakan tambahan kecap sebagai salah satu bahannya. Siapa saja yang pertama kali melihat resep rawon daging sapi ini pasti mengira bahwa makanan ini satu jenis dengan semur daging biasa tetapi lebih pekat. Tapi itu kurang benar, karena resep rawon daging sapi ini sangat berbeda dengan semur daging.

Warna hitam manis ciri khas dari resep rawon daging sapi Jawa Timur dan sekitarnya ini ternyata tidak berasal dari kecap. Resep bumbu rawon ini memang istimewa dan spesial. Berbeda dengan resep soto ataupun semur, resep bumbu rawon ini menggunakan kluwak. Kluwak atau keluwak atau kluwek adalah buah yang berasal dari pohon kepayang. Kluwak merupakan tumbuhan asli dari Indonesia dan Malaysia. Kluwak mempunyai nama latin Pangium Edule juga memiliki banyak sebutan seperti, pucung, football fruit, sis nut, pangi, pakem, sis, riamel, dan kepayang.

Kluwak adalah sejenis rempah asli dari Indonesia yang dimanfaatkan sebagai bumbu khas berbagai masakan Indonesia seperti bumbu rawon, sayur brongkos, dan makanan daerah khas yang lain. Kluwak dikenal sebagai bumbu makanan, walaupun sebenarnya semua bagian dari pohon kluwak ini mengandung racun yang berbahaya yaitu hidrogen sianida, tetapi anda tidak perlu khawatir karena racun tersebut akan hilang dengan sendirinya apabila anda mengolahnya dengan benar. Kluwak inilah yang sebenarnya membuat kuah resep rawon daging sapi ini berwarna hitam. Tidak hanya untuk warna dari kuah rawon, buah ini juga membuat resep masakan atau bumbu rawon ini memiliki cita rasa yang khas, enak dan tidak ada yang menyerupai rasa dari resep rawon daging sapi istimewa ini.

Sejarah

Banyak sekali diantara kita sering mendengar tentang rasa dan kelezatan rawon pak pangat, malang, rawon setan, probolinggo serta resep rawon daging sapi yang lainnya. Tetapi hanya satu yang pasti, bahwa semuanya itu berasal dari sisi timur Pulau Jawa, yaitu daerah Jawa Timur. Memang sejarah resep rawon daging sapi ini sebenarnya merupakan resep masakan khas dari Jawa Timur. Terutama daerah surabaya, malang, ngawi dan probolinggo, tetapi saat ini di daerah lain pun kita bisa menemukan penjual dan menggunakan resep rawon serta bumbu rawon seenak di Jawa Timur.

Sebenarnya asal-usul rawon ini tidak ada yang tahu sejarah pastinya, tetapi banyak sumber mengatakan bahwa rawon ini merupakan resep masakan istimewa untuk hidangan anggota kerajaan pada jaman dahulu. Mungkin karena salah satu dari bahan yang digunakan tidak seperti bumbu masakan Jawa pada umumnya (kluwak). Selain itu daging sapi waktu jaman dahulu memang merupakan masakan yang jarang dimasak masyarakat bawah. Tetapi apapun itu, saat ini resep rawon sudah menjadi resep kuliner yang banyak disukai orang.

Untuk anda yang sudah tidak sabar ingin mencoba resep rawon, mari kita simak bahan-bahan bumbu rawon yang dibutuhkan dan cara masak resep rawon spesial yang enak dan lezat berikut ini.

Tips dan Rahasia Bumbu Rawon Daging Sapi

Tips membuat resep bumbu rawon spesial

Kluwak atau biasa disebut juga keluwak, keluak, pucung, kapayang atau di mancanegara ada yang menyebut football fruit sebenarnya adalah buah untuk bumbu yang sering dipakai dalam resep bumbu masakan sayur pucung, coto dan lainnya. Tetapi memang faktanya yang paling banyak dicari dan paling terkenal adalah resep rawon atau resep bumbu rawon daging sapi ini. Cara membuat bumbu rawon daging sapi ini mudah dan praktis, hanya tinggal memasukkan bahan-bahan yang dibutuhkan dengan takaran yang pas saja.

Selain dari sisi kluwaknya, bumbu yang lainnya juga tidak begitu berbeda jauh, tinggal mencampurkan saja bahan dan bumbu rawon menjadi satu. Cara masak masakan ini tidak beda jauh dengan resep-resep sup yang lainnya. Cuma memang ada beberapa hal yang harus kita diperhatikan supaya bumbu rawon yang kita buat nanti tidak pahit dan selezat resep aslinya. Contohnya kluwak harus dipilih yang sudah matang dan berwarna hitam, daging sapinya harus ada sedikit lemak supaya lebih gurih dan yang lainnya. Untuk lebih paham dan jelas silakan anda simak step by step cara memasak resep rawon serta tips dan triknya supaya menjadi enak dan lezat dibawah ini.

Rahasia resep bumbu rawon spesial

• Jangan pelit dengan bumbu dan harus pas. Untuk meracik bumbu rawon ini supaya resep rawon yang kita buat menjadi seenak resep rawon pak pangat atau nguling, resep bumbu rawon yang akan kita gunakan harus berani dan harus pas takarannya. Yang dimaksud berani disini adalah jangan mengirit, pelit dan ragu-ragu untuk membuat bumbu rawon.
• Daging sapi yang digunakan sebaiknya memiliki komposisi daging dan sedikit lemak. Jangan pernah menggunakan daging has yang sama sekali tidak ada lemaknya. Lemak disini berfungsi juga untuk membuat kuah dari resep rawon akan menjadi lebih gurih.
• Kluwak yang menjadi bahan utama bumbu rawon istimewa ini harus menjadi perhatian dan harus benar-benar matang. Biasanya kluwak yang matang, umumnya berwarna hitam legam. Apabila menemukan kluwak yang berwarna agak terang, biasanya kluwak ini muda dan akan terasa pahit saat dimasak.
• Kluwak yang sudah matang biasanya berbunyi saat dikocok, akan lebih baik lagi jika anda coba cicip dulu kluwaknya. Apabila terasa pahit, lebih baik jangan digunakan dan cari yang sudah matang. Kemungkinan bisa dipastikan kluwak tersebut kluwak muda atau bisa jadi kluwak yang sudah berjamur.
• Isi dari kluwak apabila sudah kering, bisa anda rendam sebentar dalam air panas hingga agak lembek. Dan apabila kluwaknya masih baru dan masih lembek bisa langsung anda campur dengan bumbu rawon yang lainnya.

Bahan dan Resep Rawon Daging Sapi

Bahan

• 1 kilogram daging sapi. Bahan utama resep rawon ini adalah daging sapi yang sudah dipotong kotak dan dicuci bersih. Untuk daging bisa anda gunakan daging sapi yang berkualitas yang diambil dari bagian mana saja, tapi akan lebih enak sandung lamur atau daging yang ada lemaknya, dimancanegara sering disebit dengan Brisket, yaitu bagian daging sapi yang diambil dari bagian dada sebelah bawah sekitar ketiak.
• 2 batang sereh. Cuci bersih lalu memarkan dahulu sebelum dipakai.
• 10 lembar daun jeruk yang sudah dicuci bersih.
• Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
• Gula pasir secukupnya sesuai selera.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu rawon.
• 2 liter air bersih untuk merebus.

Bahan bumbu

• 7 butir kluwak.
• 4 butir kemiri.
• 4 siung bawang putih ukuran sedang sampai besar.
• 10 butir bawang merah ukuran sedang sampai besar.
• Cabai merah rawit secukupnya sesuai selera. Bisa dihaluskan atau dibiarkan utuh.
• Cabai merah keriting sesuai selera saja. Bisa dihaluskan atau dibiarkan utuh.
• 2 sendok teh merica atau sesuai selera.
• 1 ruas jari kunyit ukuran sedang.
• 1 ruas jari jahe ukuran sedang sampai besar.

Sambal rawon

1. Cabai rawit secukupnya sesuai selera.
2. Cabai keriting secukupnya.
3. Rebus semua bahan tadi kemudian haluskan dengan cara diuleg.

Bahan pelengkap

• Tauge secukupnya sesuai selera, yang sudah dicuci dan dibersihkan .
• Kerupuk udang atau bisa juga menggunakan kerupuk yang lain.
• Bawang merah goreng secukupnya sesuai selera.
• Telur asin yang sudah matang kalau suka.

Cara membuat

1. Haluskan kluwak, bawang putih, bawang merah dan berbagai bumbu rawon diatas sampai halus dengan cara di uleg.
2. Siapkan penggorengan dengan minyak baru secukupnya untuk menumis bumbu rawon.
3. Masukkan bumbu rawon yang sudah halus tadi kemudian goreng dan aduk-aduk sampai rata.
4. Masukkan daun jeruk bersama dengan batang sereh yang sudah dimemarkan lalu aduk-aduk kembali sampai tercium bau aroma harum.
5. Masukkan daging sapi yang sudah dicuci bersih dan dipotong kotak kedalam penggorengan.
6. Aduk-aduk bersama dengan bumbu rawon tadi sampai tercampur secara merata dan daging sapinya berubah warna atau layu.
7. Masukkan kurang lebih 2 liter air bersih kemudian aduk-aduk kembali.
8. Masukkan garam dapur dan gula pasir beryodium secukupnya kemudian aduk sampai tercampur merata.
9. Rebus sambil sesekali diaduk hingga dagingnya empuk dan bumbu rawon meresap.
10. Cicipi rasanya dan tambahkan kembali garam dapur dan gula apabila diperlukan.
11. Setelah resep rawon sudah matang, pindahkan kedalam mangkuk saji dan sajikan bersama bawang goreng yang ditaburkan diatasnya serta jangan lupa sajikan juga bumbu pelengkap lainnya.

Apabila resep rawon sudah selesai dimasak, tinggal kita sajikan di atas mangkuk bersama nasi putih dan bahan pelengkap lainnya. Mitos atau anggapan sebagian orang bahwa memasak resep rawon itu susah dan sangat sulit ternyata tidak terbukti. Cara membuat resep rawon ini tidak beda jauh dengan masakan resep daging sapi lainnya. Kunci utama supaya enak dan lezat terletak pada bumbu rawon dan kluwaknya.

Biasanya kluwak inilah yang biasanya membuat resep rawon yang kita buat rasanya tidak enak dan terasa pahit. Untuk ide resep kuliner yang lainnya, silakan coba resep rendang daging, resep semur daging dan resep ayam rica-rica. Untuk persiapan lebaran nanti, resep rawon daging sapi spesial ini bisa menjadi pilihan anda untuk menjamu sanak saudara yang datang dari jauh. Semoga resep bumbu rawon daging sapi spesial ini bisa menjadi pilihan anda sekeluarga.